こんにちは。
リョウタロウです。
現在、仕込み真っ最中です。
木曜日･金曜日が、営業日に向けた仕込み日です。
発酵種･生地･フィリングなど仕込んでいます。
今回は当店の発酵種を紹介したいと思います。
発酵種は色々ありまして、現在は『ライ麦からおこして小麦で継いでいったルヴァン･リキッド』『レーズンからおこしたルヴァン･ナチュレル』『ライ麦からおこしたサワー種』『イースト菌使った水種』などです。
上記の発酵種を色んな生地に使っています。
『イースト菌メイン＋発酵種』だったり『発酵種メイン＋少量イースト菌』だったり。
僕のパン屋りょうでの考え方は、イースト菌と自家製発酵種の混合です。
「いかに安定した深みのある生地を問題なく毎週提供できるか。以前の自分のパンよりおいしいか？」を重点にしています。
昨日、パン屋りょうで使用しているお野菜の生産者さんとお話をし、畑をみせてもらったのですが
生産者さんも日々改良をしています。新しい肥料を自家培養し、より美味しいお野菜を作ろうと探究していす。いつも頭が下がりますし、刺激をもらいます。
同い年なのですが、彼の努力･力量には到底かないません。僕にとってとても大切な人です。奥様にも大変お世話になりっぱなしで、色んなアドバイスをいただき感謝です。
やはり、作り手が生み出すモノには、作り手の思いが宿ります。
しかし同い年の二人は、今年で44歳。。無理ができない体になってきました。
「無理せずに」がお互いの口癖です笑
。
でも、お互い無理しちゃうよねー！！
ということで今週は、
･4/19(土)～4/21(月)店舗営業日
･4/22(火)諸塚村役場前 移動販売日
･4/23(水)美郷町役場北郷支所 移動販売日
今週も土曜日･日曜日はライ麦パン、全粒粉パン焼きます！！
そして今週は、ブログを読んでくださっている皆様へ。
「ブログみました！で物価高騰を吹き飛ばせ！！
」
パン全品10%引き！！(4/19～4/21)
※合い言葉は、『ブログをみました！』です。
※遠慮なさらずにおっしゃってください。
※レジの会計時、清算前におっしゃってください。
※レジ袋･ジャムは、割引対象外です。
※時々、妻が10%引きするの忘れることあります。その時は優しくお声かけお願いいたします
《今週のお野菜》
〇やさいの庭Chiisanateさん
有機葉レタス
有機イラカブ
有機小松菜
有機高菜
有機スナップエンドウ
有機春菊
有機青梗菜
〇みずだにファームさん
煎り玄米
〇その他
有機ジャガイモ(北海道)
里芋(諸塚村)
新タマネギ(日向市)
イチゴ(日向市)
ピーマン(日向市)
ミニトマト(日向市)
《おすすめパン》
･イチゴのクロワッサン
(今回は自家製アーモンドクリームのアーモンドをローストしみました)
･ライ麦パンドライフルーツ
(今回はいつもと異なるドライフルーツです)
･朝色紅茶生クリームとカスタードクリームの冷やしクリームパン
(今回は生地にクランベリーではなく、オレンジピールを練り込みました）
･新玉チーズ君
(今回はフランス生地です)
･新商品各種
(毎週も何かしら焼きます！)
※『ピスタチオ』は、今週の営業でいったんお休みします
美郷レイクランド内、パン屋りょうでお待ちしております