こんばんは。
リョウタロウです。先週も店舗販売、移動販売、パンセット配達便にと皆様、本当にありがとうございました🙇感謝いたします🥲
移動販売では、普段店舗販売で作らないパンや試作パン、復活パンなどをメニューに入れるようにしています。皆様のご近所で移動販売があるときは、是非ご利用くださいませ🚗🍞
最近は、パン作りに集中している日々です。
配合を変えたり、新しい酵母にチャレンジしたりとこっそりしています。
今年に入って『長時間熟成生地』には、ライ麦粉からおこし小麦粉で継いでいった『ルヴァンリキッド』を10%添加しています。添加することで、老化防止・風味向上・パンの安定など発酵種由来の効果があります。理想とするバケットに近づいてきました。パン内層のしっとり感、香りが向上したと思います。
さて、今週も明日から店舗販売開始です。
(店舗販売日3/22土曜日～3/24月曜日。 諸塚村役場移動販売日3/25火曜日)
昨日、今日と仕込み日だったのですが、悩みに悩みながら仕込みました。
「どのくらいパンをつくるか？」
製造量に悩みました。17日の月曜日にパンがかなり余りました。そんなこともあり、恐怖で震えながら仕込みました笑。新規オープン当初の売れなかった日々、、よく妻は泣いてましたね。
しかも週末は、近隣でイベント開催多数！！こういう日は、静な営業になる確率が高いのです。
※パン余りましたら、「冷凍宅配便もったいないセット」を格安で考え中です。
夫婦で決めた答えは
「初心忘れるべからず。ご来店いただいたお客様に全力のパンとありがとうございますでお待ちする」です！！
ということで、震えながら笑顔で、お待ちしてます😀
《今週のお野菜》
〇やさいの庭Chiisanateさん〇
有機さといも
有機イラカブ
有機葉レタス
有機春菊
有機菜花
有機スティックセニョール
有機ルッコラ
〇その他〇
米粉・煎り玄米・煎り玄米粉(みずしだにファームさん)
有機じゃがいも(ピッシリ森の国さん)
金柑(西郷の若藤さん)
ミニトマト(北郷の戸高さん)
ピーマン・ブロッコリー・ナス・苺(日向市)
玉ねぎ(門川町)
《おすすめパン》
●全粒粉パン各種
今週の全粒粉は、福岡県産ミナミノカオリです。石臼で碾いているので熱の発生が抑えられ、麦本来の栄養分や味、香りが豊かです。先週までの全粒粉パンより全粒粉をより強くかんじられます。
●米粉パン(煎り玄米粉プラス)
いつもの米粉パンと少し配合を変えてみます。煎り玄米をプラス！！
●戸高さんミニトマトとサラミ
ミニトマトアイコ使用。サラミとチーズをトッピング。ジューシーpizza。
●焼き苺クロワッサン
クロワッサン生地に日向市産苺とアーモンドクリーム＋カスタードクリームをのせて焼き上げました。
※パン･オ･ルヴァンはお休みです。ライ麦ファンの皆様、四月にライ麦を復活出来るようサワー種を仕込み出します！